今天嵐要分享的人氣美食,是位於台北市歷史悠久的『中崙市場』,這個地處於台北市精華地段的八德路三段,在小巨蛋旁邊的市場,早期就是以擁有眾多美食攤商聚集而聞名,近年由台北市政府的重新規劃,與民間飯店業者合作,賦予了『中崙市場』全新的生命力。目前二樓規劃成了有寬敞用餐空間、全室空調的舒適環境,吸引了許多美食店家進駐,形成了具有相當特色的美食景點,是附近民眾、上班族在平日與假日用餐的最佳去處,而今天的主角~『丰馥刈包』,就位於中崙市場二樓最醒目的二號攤位,一上電動手扶梯立刻可以看見,是中崙市場的人氣指標,除了用餐時間外,也時常可見排隊買刈包的消費民眾。

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▲圖為『丰馥刈包』門面,小小的空間,隱藏著許多讓人欲罷不能的美食。

        『丰馥刈包』的老闆,是一個在傳播圈打滾多年、製作過許多知名節目的型男,只因為和媽媽的約定,為了實現媽媽開一家並且能讓所有顧客吃得安心、開心的店,才四十歲的老闆放下了從小就築夢、未來前途無限光明的傳播夢想,從一個完全不懂料理的門外漢,搖身一變成為了用心烹調每一道看似平凡,卻有著豐富層次美味佳肴的專業職人。

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▲圖為店內主打商品-刈包、杏仁茶、四神湯。

        『丰馥刈包』顧名思義,主打人氣商品自然是刈包無誤,但若是以為主打商品就僅有刈包,那可就大錯特錯了!由於老闆堅持食材衛生、安全、美味的三大原則,即使會讓成本大幅增加,也要堅守『能做的親手作,不能做的就用最好的』基本精神,就只是為了對得起消費者付出的每一分錢!老闆曾說:「他的目標是經營一家百年老店,用心經營才能細水長流。」試想,一個把自己的店以百年格局來思考的人,會是用如何嚴肅的態度來面對從他手中出去的每一道料理?由於嵐相當認同這樣的理念,所以嵐成為了這家店的忠實客戶,除了時常光顧之外,店內的每一道料理嵐都親自品嚐過,而且是用心的品味,再加上老闆人很親切,對於嵐的詢問總是不藏私地分享,因此嵐對於每道菜都頗有心得,以下就來做各別的心得分享。

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▲圖為刈包近照,可看到滿滿的滷肉、酸菜、花生粉和香菜,份量十足!

◎刈包(招牌五花肉及銷魂瘦肉兩種口味):

        刈包是常見的平民美食,相信大家都不陌生,也清楚其組成的食材,無非就是刈包皮、滷肉、花生粉、酸菜和香菜,這般常見的食材如何做出自己的特色,就有賴於老闆的用心程度了!而『丰馥刈包』的刈包使用食材,每一項都看得到老闆的用心與堅持,分別介紹如下:

1.刈包皮:刈包的主角之一就是刈包皮啦,老闆所採用的刈包皮,是跟優良廠商所訂製,不添加任何有害身體的材料,也嚴格控管採購數量,每天賣多少訂多少,新鮮是老闆的重要考量,此外,老闆特別選用由老麵發酵,純手工製作,口感紮實的刈包皮,是由老闆在正式開業前,尋訪過許多廠商,最後才選用的,實在用心。

2.滷肉:老闆每天親自上市場選購當天最新鮮的豬五花和瘦肉,精準計算數量,只選購當天販賣的量,當天現滷現賣,賣完就沒了,以確保顧客食用的都是最新鮮的肉品;至於滷肉的配方,則是老闆媽媽的私藏祕訣,恕不外傳,無論嵐怎麼發動攻勢盤問,老闆寜死不從,嵐也只好放過他,但以嵐自己的品嚐感覺,五花肉肥而不膩,瘦肉則軟硬適中不卡牙,且鹹甜比重控制得相當有水準,不死鹹也不會太甜,相當爽口,再加上豬皮很Q有咬勁,不愧是刈包中的第一主角!

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▲圖為剛滷好的五花肉,油香誘人,令人看了食指大動!整鍋香噴噴的滷肉,快拿白飯來!

3.酸菜:酸菜雖然是刈包中的配角,卻是當仁不讓的第一男配!老闆只選用酸菜心的部位,且選用來自素有酸菜的故鄉~雲林大埤鄉福豇到,且通過食品安全檢驗合格的酸菜,從切、炒、調味也都是老闆自己手工處理,堅持不使用坊間現成做好,卻無法確定其品質和添加物的酸菜,真是下大血本的堅持呀!

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▲圖為老闆親手製作、調味的酸菜,安全又美味!

4.花生粉:選用雲林種植的生花生,從洗、選、炒、脫膜、磨粉、調味,所有繁複步驟,都是老闆手工製作,這樣的堅持,也是老闆堅持做對的事最佳體現。

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▲圖為老闆手工親做的花生粉,加在刈包中,調和味道,讓美味更升級。

5.刈包包裝:哪尼?為什麼要介紹刈包的包裝?有沒有搞錯?!沒錯!老闆所選用的刈包包裝,也是需要好好介紹一番的,一般外面業者都使用成本較低的紙袋或耐熱袋,只是這些包裝多多少少都有塑化劑或化學塗料的疑慮,吃起來讓人相當不放心,而老闆特地選用成本高出許多的『L型珍珠泡棉袋』,沒聽過?沒關係,簡單地說,就是我們平常去吃『摩斯漢堡』海洋珍珠堡的那個外包裝就是了,無毒、耐熱、保溫、吸油、成本高昂是這種包裝袋的特色,但老闆為了自家刈包的品質與食用安全,依然堅持採用,值得讚賞!

 

◎養生山藥四神湯(素):

        這道素食創意大補湯,最特別之處就是以山藥和白精靈菇取代豬腸,內容物除了有薏仁外,還有四種養生藥材(淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥),在每一碗中都可以紮實地吃到;另外,為了增加湯頭的口感,老闆還加入了腰果以及使用了高檔當歸藥材,獨門泡製的當歸酒,加入湯中來提味。這般用心的創意設計,與市面上許多傳統四神湯(只有薏仁跟豬腸),整個用心度和成本簡直是天差地別!強力推薦喜歡美食和養生的老饕們來這邊一定要試試看這道創意養生四神湯。

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▲圖為老闆獨門的養生創意四神湯,料多實在,補身又美味!

◎養生杏仁茶:

        老闆的杏仁茶是使用了南杏、北杏,再依照老闆媽媽年輕時學得的獨門配方,用黃金比例調配研磨熬煮而成,整杯杏仁茶端上桌,絲毫沒有坊間所販賣的杏仁茶,有著濃重、刺鼻的杏仁味,有的只是淡淡的杏仁清香,原因在於老闆的杏仁茶全部用天然食材,從原型到成品,完全沒有添加任何杏仁粉和人工香料,老闆說:「喝杏仁茶的好處就是止咳潤肺、調節血脂、養顏美容,如果為了節省成本,而使用了不好的原料,那這樣喝養生杏仁茶就沒有意義了。」聽完老闆這麼說,嵐立馬再點兩杯來喝,佛心來著的好東西自然要多多支持嘍!

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▲圖為養生杏仁茶,冰、熱皆好喝,喝的時候還會吃到純天然的杏仁顆粒喲!

◎蔬菜南瓜湯:

        還記得嵐第一次點這道湯品時,一端上桌,嵐非常驚訝,因為乍看之下,整碗南瓜湯裡居然沒有任何的料!?只見老闆神祕一笑,跟嵐說:「你先喝喝看再說!」依言照做,當第一口湯吞入口中,那濃稠、那鮮甜、那醇厚、那難以言喻的順滑感,簡直顛覆了嵐對於南瓜湯的印象!南瓜湯不是應該有厚厚的奶油味、不是應該要有馬鈴薯泥的嗎?經過向老闆討教後才知道,他們家的南瓜湯又是另一項養生創意的代表作,老闆的南瓜湯是用南瓜以及紅蘿蔔和數十種不能公開的蔬果,研磨熬煮而成,這裡的『研磨』就是關鍵所在了,因為將新鮮蔬果事先磨碎,再經過熬煮,將所有食材和營養全都濃縮在這一碗南瓜湯中,要端上桌給客人時,再灑上一些義大利香料(俄力岡葉、羅勒葉、迷迭香葉、蒜粒、紅辣椒、牛膝草洋香菜葉),讓風味更加升級,這麼費工的一碗湯品,絕對值得大家來品嚐!

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▲圖為養生南瓜濃湯,灑上特製香料後,風味絕佳!

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▲圖為老闆特別為了南瓜湯所調製的香料。

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▲圖為老闆店家有合作的線上支付系統,方便靈活!

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▲附上店家完整的菜單,提供給各位老饕們參考!

 

◎店家基本資料:

1.店名:丰馥刈包

2.地址:台北市松山區八德路三段762樓(中崙市場美食廣場2號店面)

3.訂購/外送專線:02-25782577

4.老闆可外送,但量大時須前一天電話預約

5.支援多家線上支付,付款靈活又方便

6.老闆也是『有無外送』的特約店家喔,歡迎多加利用

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