基隆,一個融合了傳統與現代的海港城市,由於其得天獨厚的地理環境,在百多年前就是人文薈萃的所在,即使是到了現今,依然是北台灣重要的商業與觀光重鎮,總是吸引著無數的人到此遊歷;嵐和夫人也是一直心嚮往之,因此特別利用農曆春節連假剛結束,大部份的人都回到工作崗位、人潮較少的時候,決定來一趟『隨性基隆輕旅行』。之所以將這趟旅行命名為『隨性』,是因為這次的旅程真的超隨性,就在出發那天,原本已經吃完午餐,嵐夫人突然一個起心動念,就和嵐說:『走吧!咱們去基隆走走!』於是,出發總要有個方向,走~咱們到基隆去!

   由於實在是太隨性,什麼事前功課、計畫全都沒有,因此我們決定採用『走到哪玩到哪、看到啥就吃啥!』的不負責任旅行法,結果嵐和夫人一到基隆,便屁顛屁顛地按照標準觀光客行程,一頭鑽進基隆廟口夜市,一番大吃特吃。到了晚上八九點左右,肚皮吃飽了、雙腿也走累了,接下來該何去何從呢?此時嵐夫人突然開口說:既然是隨興的輕旅行,哪咱們今天就不回台北了,找間旅店住一晚吧!(果然夠隨興……)於是我們邊走邊問,信步走到了義三路,映入眼簾不是路人甲口中的旅店,而是一間充滿日式風格的居酒屋,於是喜歡小酌一番的嵐夫人,立馬將吃飽腳痠這些事拋諸腦後,直接拉著嵐往居酒屋衝。

   走近一看,只有一層樓高的建築物,屋頂是相當日式風格的琉璃瓦,天花板垂掛著好幾個隨風擺盪的鯉魚旗,地上擺放了數個酒桶,彷彿一瞬間時空變幻,我們已經來到日本。

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▲小樽食堂居酒屋富含日式風格的門面

    走進店裡,迎接我們的是店員親切且宏亮的「いらっしゃいませ(歡迎光臨)」招呼聲,定睛一看,店裡所有的服務人員都是年輕的帥哥美女,這一點倒是顛覆了嵐對於日式居酒屋的既定印象;店內熙熙攘攘,雖然時間已晚、又是平日週間,但依然坐滿許多三五成群、喝酒聊天的客人,襯著店內播放的輕快日文歌曲背景樂,讓我們才剛踏進店內便立刻感染到居酒屋所帶給人的放鬆、愜意的氛圍。在專業又親切的小紅店長招呼下坐定位後,喜好日本文化與事物的嵐夫人已經迫不及待地拿著手機,到處在人家店裡四處拍照,準備打卡了!

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▲雖是平日,店內依然高朋滿座!

 

    趁著嵐夫人到處左拍拍、右拍拍的時候,嵐也正好和年輕的小紅店長搭訕!OH!不!我們是交流一下,原來小紅店長不是老闆,幕後的老闆是三個喜愛喝酒的好朋友,因為自身的這個愛好,便希望如果能夠讓具有相同愛好的人,可以擁有一個放鬆、沒有負擔與壓力來品嚐下酒菜及美酒的地方,這該是一件多美好的事。於是『小樽食堂居酒屋』便應運而生,到了2019年,也已經五年了,即將邁入第六個年頭,從當初基隆第二家居酒屋到現在時常客滿的人氣名店,我心想這一定有其獨到之處,既然因緣際會地進來了,那就好好體會、享受一番,畢竟在台灣,要找到非常日式又能讓人真正放鬆的居酒屋的確不容易。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(一):牆上陳列著可愛的日式酒桶,真想給它A一個回家!

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(二):酒瓶、布條裝飾,也是超級給它日本風。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(三):廁所告示牌,嵐心想即使不懂日文的人看了也會會心一笑吧。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(四):店家料理區一隅,開放式的設計可讓用餐客人看到專業的大廚用心料理的每一道餐點。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(五):牆上的黑板,可不是裝飾用,而是店家研發的新菜色,尚未放入菜單中,就會出現在這裡,任君挑選!

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(六):牆上黑板2,這個是用來記載新飲品和酒類。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(七):吧台上的酒品陳列,居酒屋就是讓客人盡情喝酒的地方,因此店家提供了各式且多樣的酒供客人選擇。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(八):吧台上方的日本酒陳列架,令人目不瑕給。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(九):店家不只產品及服務亮眼,更是熱心公益的友善商家。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(十):店家也時常舉辦各種節慶活動與客人同樂,連『郝杯杯』也來參一腳!

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(十一):店家有和式包廂,附有榻榻米坐墊,適合團體聚餐活動。

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▲嵐夫人拍拍攝影作品(十二):店內特製啤酒杯小費箱,有機會來記得給所有年輕有為的服務人員一些實質上的鼓勵喔!

 

    雖然嘴巴上說要好好體會、享受一番,可問題是嵐和夫人也才剛從廟口夜市晃悠過來的,基本上屬於那種『酒足飯飽、快要睡著』的狀態,但進了人家的店,也喝了人家送上的熱水,更在店內到處拍了一通,總不好直接站起來拍拍屁股走人,到時被人當作商業間諜胖揍一頓,那可不行!因此嵐也誠實地告知小紅店長:『我們基本上不太餓,只想小酌一下和用點下酒菜就好。』沒想到小紅店長一副胸有成竹、掛保證說:『沒問題!先享用我們的招牌開胃菜和酒,再看看是否吃得下,有需要再點其它的!』嵐和夫人心想也行,於是便按照小紅店長的推薦,點了一道名為『醋生蚵』的開胃菜和店家自行研發特調、別處喝不到的『梅子生啤』,緊接著便展開了一場嵐和夫人開懷大吃的美食驚奇之旅!疑~不是說不很餓,怎又開懷大吃?!且聽小弟我娓娓道來!

 

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▲店家菜單一覽。

 

◎醋生蚵:

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▲粒粒飽滿的新鮮生蚵,浸泡在超厲害的特製醬汁裡,連平常不敢碰這類食物的嵐夫人都一口接一口!

 

    因為真的不太餓,再加上品嚐特別少見的美食心情,所以在小紅店長強力推薦下,點了『醋生蚵』這道人氣開胃菜,店家採用每日新鮮配送的生蚵,再用秘製醬汁浸泡,就直接呈現到客人面前,不需經過太繁瑣的製作程序,完整保留食材的原型與新鮮度。一入口,檸檬的香氣便盈滿整個口腔,咬開生蚵後不但沒有任何腥味,就只有生蚵的甘甜,再和帶有檸檬香氣和微鹹的醬汁一混合,形成了完美的二重奏,完全顛覆了嵐對於生蚵這種食材的既定印象!

    這道菜還有另一種吃法,就是將『哇沙米』(芥末),豪邁地和醋生蚵攪拌在一起,這麼吃除了原有的層次之外,又加上了芥末微辛的新感受,彼此之間竟是出乎意料地契合!無怪乎平常不太碰這些食材的嵐夫人,即使是熟食的烹調方式都敬而遠之的她,對於這道菜卻是一口接一口吃上癮了!還好店家提供的菜份量十足,否則嵐我只能喝醬汁了。不過,更邪惡的事情是,這道菜不愧是『開胃』菜,吃了還真開胃,結果兩個剛剛才在夜市裡吃撐的人,當場一個華麗轉身,搖身一變又成了兩隻嗷嗷待哺的貪吃鬼,對於菜單上的許多菜都想點來嚐嚐,於是『豬年神豬養成計畫』就此展開,緊接著美食一道接一道地輪番登場囉!

 

◎梅子生啤:

 

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▲店家特調:梅汁與日本生啤的完美結合,別的地方喝不到,僅此一家!店家也以自家LOGO製成的吸水杯墊,好看且實用。

 

    來到居酒屋,如果能喝,不來點酒就太可惜了!店家提供了多樣的酒品讓客人選擇,除了一定要有的清酒、燒酎、威士忌、啤酒和生啤之外,更特別的是店家自行研發的特調系列,像是:多種水果沙瓦、梅子/柚子生啤等,都不是坊間買得到、喝得到的喔!由於嵐喜歡梅子的味道順便解膩,便點了店家用新鮮醃製的梅汁,加上特定比例與日本生啤酒調製,鹹中帶甜、又有梅子芬芳味道,與微苦帶氣泡的生啤完美結合,誰也不會搶走誰的味道,卻又是這樣命中註定必須在一起,果然堪稱絕配!尤其這杯酒為接下來每一道食物起了大大的加分作用,但有一點須特別注意,由於太順口、太好喝,不勝酒力的朋友可要留意,生啤喝太多也是會醉的喔。

 

◎貓飯2.0

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▲用秘製醬汁燒烤的無刺秋刀魚搭配越光米香鬆飯,是一道具有滿滿店家情感的佳餚。

 

    相信許多有看過日劇『深夜食堂』的朋友,一定會對劇中一道標榜人情味的『貓飯』感到印象深刻,而店家這道『貓飯2.0』的研發創意便來自於此,因為店家希望,在菜單中也有可以讓不喝酒,純粹來用餐吃飯的客人,或是酒客可以在盡情暢飲之前,先墊個肚子也不至於空腹傷胃,所以才有了這道『俗擱大碗』的主食類餐點。主廚師父細心地將當天新鮮秋刀魚去除頭尾,並將所有的魚刺全部挑乾淨,連略帶苦味的內臟也都完整去除後,再用秘製醬汁在炭火上燒烤成外酥內嫩不乾柴的魚塊作為主菜,放在撒滿香鬆的越光米飯上,並佐以充滿海味的柴魚片,便形成了一碗可讓客人吃飽又兼具美味的『貓飯2.0』。

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▲一口咬下,烤得外酥內嫩、沒有任何一根魚刺的秋刀魚,能夠讓人放心地大口吞下。

 

◎鹽味膝骨(限量):

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▲採用一隻雞僅有兩個的帶肉膝蓋骨,經主廚師父的巧手,用最單純的調理方式,突顯食材不平凡的美味。

 

    記得小時候學數學有一道經典題目叫做『雞兔同籠』,解題的重點已經記不清,因為也沒學好!但從這裡嵐學會一個千古不變的定理,那就是:一隻雞只有兩條腿!為什麼突然說這個呢?因為了解這個定理就能體會接下來這道『鹽味膝骨』有多麼地珍貴,難怪店家菜單上要特別註明『限量』,主廚師父採用雞的兩個膝蓋骨,取其爽脆的軟骨口感,但或許有朋友會疑惑,雞身上不是到處都有軟骨,像是許多餐廳的炸軟骨一次都一大盤,為何堅持使用只有兩個膝蓋骨呢?其實這問題嵐也不知道,經過小紅店長的解說才了解,因為膝蓋骨雖然數量少,但帶肉較多且肉質鮮嫩多汁,只要將食材在烤台上烤至表面酥脆,再撒上七味粉提味,即可上桌品嚐到食材本身最佳的味道。因此即使每天需採限量販售也要堅持用雞的膝蓋骨,聽完解說,嵐和夫人覺得真是太幸運了,今天居然還有福份品嚐到這道菜。一送入口中,先是表面烤得酥脆的口感,緊接著是飽含肉汁的雞肉部份,最後便是最內層的爽脆軟骨,一口咬下三個層次分明的味覺享受,套句爛俗的話:『我快樂地幾乎要升天啦!』,咱們別只看照片上一份只有兩串,每串四塊,總共也不過八塊,冰雪聰明的各位,應該可以算出這邊總共用了幾隻雞了吧?保證絕對比『雞兔同籠』還簡單!

 

◎綜合雞腿串:

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▲一份就有四種不同口味且用料實在、份量十足

    這一道可以說是嵐個人最喜歡的一道了,一份有四種口味,照片由左到右分別是:明太子雞腿串、鹽蔥雞腿串、Q梅雞腿串和照燒雞腿串,每一種口味都有其獨到之處,雞腿部份主廚師父一樣用其對於火候的掌控和技術,將肉烤製成飽含肉汁、外酥裡嫩的型態,然後就是調味的重頭戲了。

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▲鮮嫩的雞腿串和膝骨正在烤盤上被炭火烤得不要不要的,油香四溢,另人垂涎三尺。

 

    調味的部份,照燒醬按照店家慣例,以自行獨門秘方調製,甜鹹適中,卻又有一般坊間照燒醬沒有的特殊香氣;鹽蔥口味則是用最簡單的鹽作為基底,搭配大把大把的蔥花和洋蔥丁,入口的一瞬間,肉質的甜、鹽的鹹再配合蔥花和洋蔥的清香爽脆,一不小心,一串兩個全部被嵐吞掉,害嵐夫人氣到一個不行,沒辦法,實在太『涮嘴』了!

    至於另外兩種口味,要特別介紹一下,因為實在是太黯然、太消魂、太邪惡啦!明太子的部份,大家看下面照片就知道,有哪家店會不惜重本,塗抹上這麼『厚』的明太子,就算明太子自產自銷或乾脆不要錢也不會這麼做吧!老闆真是佛心來著,和嵐夫人一樣對明太子無法抗拒的朋友,來這裡可千萬別錯過喲!

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▲明太子有話說:千萬別三兩口把我們吃光光呀,太大口會噎著喔!

    Q梅口味則是最特別的,店家用自己醃製的紫蘇梅,再將梅肉和其它獨門秘方製成醬料,然後豪邁地抹在雞腿肉上,不酸不死鹹,反而提出了肉質的美味以及解膩的奇效,真的會讓人一吃便上癮。

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Q梅泥塗在雞腿肉上,光看顏色就讓人食指大動。

 

◎招牌龍田揚:

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▲刻意切大大塊的雞肉炸物,有別於一般常見的日式唐揚。

 

    幾乎在所有的日式料理店,都會有以油炸方式調理的菜色,一般都是小小塊、容易吃下的大小,統稱為『唐揚』。然而,這裡的『招牌龍田揚』,卻有別於我們對於日式炸物的認知,主廚師父刻意將雞肉切成大塊狀,目的在於透過獨門醃製手法,讓帶有辣味的醃料浸入肉裡,同時大塊的肉在油炸時,可以更加做到外表金黃酥脆,但內部卻可以鎖住肉汁的黃金比例口感,讓這道看起來就只是普通炸物的菜色,層次大大地提升了許多,吃的時候也可以沾店家提供的七味沾醬,風味更佳喔!

 

◎松露炒野菇:

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▲難以想像炒菇類的食物居然沒有讓人討厭的蕈菇怪味,秘訣在哪呢?

 

    吃了這麼多肉,讓咱們轉換一下心情,吃點蔬菜吧,在小紅店長的推薦下,點了這道『松露炒野菇』。嵐和夫人決定來場『真心話大冒險』,為何是大冒險呢?因為我們時常吃到生香菇、杏鮑菇之類的料理,不管是煎、煮、炒、炸,除非用非常重口味的調味方式,否則多少都會有些蕈菇類的怪味,至少嵐和夫人對於這種味道相當感冒!然而,我們基於前面幾道菜的經驗,決定相信小紅店長的專業,試試看這一道菜是否能令我們耳目一新!?等到菜一上桌,夾起一塊生香菇放入口中,一股類似酒味的清香在口中化開,後來才知道,那不是酒,而是主廚師父用松露醬和松露油來炒這道菜,不但成功地讓蕈菇怪味消失,還將菇類的鮮味向上提昇,嵐保證,這道菜連不喜歡吃蔬菜、香菇的小朋友都能接受,大推啦!

 

◎甘味罵子豬:

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▲生平第一次看到的菜色,好吃得不得了!

 

    一開始在菜單上乍見這道菜名,嵐不禁對夫人嘀咕:『這什麼東東?都什麼時代了,還有人直接罵孩子是豬!還把這當作菜名!是哪招?』大概是在一旁快看不下去了,小紅店長即時跳出來解釋:『所謂的「罵子」,是宜蘭地區對於皮蛋的稱呼!』聽完說明後,一向自詡『讀萬卷書、行萬里路』的嵐來說,簡直是一大打擊,因為我還真是生平第一次聽說、更是第一次品嚐這樣的一道菜。只見主廚師父用豬肉片將皮蛋包裹起來,送入口中,豬肉的嫩滑和皮蛋濃郁的味道,形成完美的組合,實在好味!只是『甘味罵子豬』的菜名,豬有了、罵子也有了,那甘味在哪裡?細細品嚐,的確有一種淡淡地辣味,難道會是這個?那這股辣味又是什麼食材帶出來的呢?由於有了剛剛「罵子」的經驗,嵐我決定自己研究不求人!於是嵐打算模仿特級廚師小當家的絕技~味覺回溯,想要找出那股甘味的來源,大概又是看嵐快要想破腦袋,擔心出人命且專業的小紅店長又閃亮亮從嵐背後登場了,她為我們揭曉了答案,原來是…!?哪尼!?怎麼會是它!?這店家跟主廚真的是太厲害了,用這麼神奇的手法與食材,就讓這道菜的美味又更上了一層台階,但在這裡請原諒嵐賣個關子,雖然很想公佈那祕密的食材是什麼,可嵐不行!(灑淚),這裡就保留一些神秘感,想知道答案的客倌,就請自己實地來品嚐吧!保証讓大家驚奇又嘆服!

    言歸正傳,神祕食材+皮蛋+豬肉片=甘味罵子豬,這個組合方程式太完美了,各項食材各具特色卻又彼此完美融合,直接吃就很好吃,但另一種店家推薦吃法,還可以配上店家自製紅薑片與洋蔥絲,更是美味層出不窮,不愧是店家招牌名菜,客人上門必點!

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▲甘味罵子豬的另一種吃法:搭配紅薑片與洋蔥絲一起享用!

 

    這次的旅程很是令人難忘,更因為誤打誤撞,無意間找到了這間非常棒,相當值得推薦給美食同好者來品嚐的日式居酒屋,有機會來基隆旅行時,不妨來坐坐,享受美食、美酒與美好時光!

◎店家基本資訊:

★店名:小樽食堂居酒屋

★地址:基隆市中正區義三路5

★電話:(022427-7258

★營業時間:p.m.6:00~a.m.1:00

★公休日:基本上全年無休,農曆春節或清潔消毒日,店家會公佈在官方粉絲團上

★店家官方粉絲團:http://www.facebook.com/keelung.odaru

★消費方式:只收現金,無刷卡

★店家有提供一間和室包廂,需事先預訂,最低消費5000

★其它:店家為無障礙友善商店,身心障礙者及導盲犬歡迎光臨

★可帶寵物,但需放在寵物袋中

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