義大利料理,對於美食遍地的寶島台灣,並非是陌生的名詞,從北到南,到處林立的義式餐廳,無論價位高低、販賣品項、口味風格或服務方式,都在有意或無意之間,為了迎合台灣民眾的喜好,而在義式料理的基礎上,融入了些許台式的元素,但今天嵐要與大家分享一家從原料到烹調工法,乃至於最後呈現到消費者面前的成品,都展現無比創新與堅持的Trattoria di Primo義式餐廳。

       開店至今已十一個年頭的Trattoria di Primo,是台灣北部小有名氣的義大利餐廳,一直以忠於義式精神與原味的經營風格,在琳琅滿目的義式料理圈中,創造出他人無法複製及取代的金字招牌;店面坐落於台北大直2016年才開幕啟用的「美麗新廣場」四樓,由於該商場平日人潮較少、隱密性極高,所以成為許多政商名流出沒的熱區,這也間接讓設立於此的各家餐廳增加了經營上的挑戰。如何在菜色口味與服務品質上,滿足從上到下社會各階層,不同人士的喜好及需求,是各店家的首要課題,而Trattoria di Primo就是在這樣的一級戰區中通過嚴苛考驗而屹立不搖的店家之一,嵐在之前就從網路上其他美食部落客的介紹中得知這間餐廳,只是因為平時出沒的地點不在這一區域,因此一直緣慳一面,剛好近日帶著嵐夫人到附近,找當年結婚時的婚紗攝影公司拍週年紀念全家福的機會,終於可以來這裡一償宿願。


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▲圖為Trattoria di Primo的外牆裝潢,採用歐式古堡常見大石塊造景,很有歐式風格。
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▲圖為店家內部的地板及吧檯設計,用充滿異國風情的花磚拼貼裝潢而成。

「Pizza、Pasta、Cheese、Wine」四大元素的完美體現
       「Trattoria di Primo」這個義大利文的店名,中文直譯即為「第一名的義式餐酒館」,從其意就能感受到經營者創立此家店的初衷與本心,而店外懸掛的海報內容與一進入店內放眼所見的各項陳列與擺設,更能體現店家忠於義式料理原創精神的使命感及企圖心,像是收銀台後面展示的各年度義大利當地知名麵粉廠商Mulino Marino頒發的認證,證明店家不惜成本,捨棄較便宜的麵粉來源,而選用義大利當地堅持使用純淨水源與契作小麥所生產進口的石磨麵粉作為店內Pizza與特製麵包的主原料,以及整櫃冷藏對外販售的多種天然起司,和各式在享用義大利餐點時,當地人用來與家人朋友共飲的義大利酒品,在在體現出店家致力於推廣純正義式料理的用心。


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▲圖為店家外牆懸掛的兩張海報,強調對於食材的用心及品質的把關。
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▲圖為義大利當地麵粉作坊Mulino Marino頒發給店家證明每年選用其生產麵粉的認證證書。
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▲圖為店家對外販售的各式起司及牛奶,也是店家多年來用心向台灣消費者推廣優良起司的代表作。
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▲圖為店家提供的保冰袋,供消費者購買牛奶、起司或冰酒使用。
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▲圖為各式義大利佐餐酒品,除了對外販售之外,也可在店內點用這些酒品,是三五好友與家人聚會小酌的好地方。

       至於義大利料理中不可或缺的Pizza,除了遵照正統義式拿坡里窯烤標準,採用石窯烤爐九十秒烤製餅皮製作工法外,更採用了料理界素有「麵粉界的法拉利」美稱的「Mulino Marino」麵粉,並堅持自行手工揉製餅皮而不假外人之手,然後用不同於台式Pizza以豐富多樣餡料為主角、餅皮為配角的做法,而是採用傳統義式Pizza簡單配料和餅皮結合,取得最佳平衡的做法,讓消費者享用時同時感受餡料、起司與富含小麥香氣餅皮的完美組合,讓嵐和夫人品嚐後,大呼:「回不去了!掰掰!又油又膩的Pizza!」

◎ 輕鬆愜意的用餐氛圍,才是義大利料理的精髓
       各個地區的飲食發展,都有其獨特的歷史軌跡與文化底蘊,就舉義大利的鄰國法式料理為例,繁複的烹調過程、精緻的擺盤和嚴格的用餐流程與禮儀,再加上名符其實的「高貴」價格,形成了法式料理在美食界的特殊地位;至於義式料理,坦白說名氣不如法式料理響亮,因此對於其用餐文化一直是嵐極欲探求的問題,自然也想趁這次來到正宗義式料理餐廳的機會,尋找此問題的解答,沒想到,一個意外的小插曲,竟讓嵐得到了答案~


       在當天坐定位並點餐完畢後,嵐與夫人邊喝著義大利美酒,邊等待著美食送上桌,只是左等右等,卻發現店家的出餐速度似乎和過去造訪過的義式餐廳相比之下,花了更長的時間,這對於急著品嚐美食的嵐來說,自然備感心焦,將服務人員請來詢問之後,才曉得所有餐點均現點現做,尤其是義大利麵,Trattoria di Primo不像大多數的店家先將麵條預先煮好,而是在客人點餐後,才根據所點品項從十幾種麵條中選用適合的下鍋烹煮,因為種類的不同,麵條最短的烹煮時間約為五分鐘,而最長時間居然需要十三分鐘之久,這還不包含醬汁及配料的部份,無怪乎出菜速度相對較慢,差點錯怪了店家,不過由此也可看出店家維護料理品質的堅持,寧願承受消費者對其出菜速度的批評,也要按照最正確的工法對待每一道料理。而當嵐與服務人員對話完畢,嵐夫人指著牆上許多義大利人用餐情景照片,對嵐述說照片裡的每個人是多麼輕鬆、歡樂地享受聚會時光時,嵐突然恍然大悟,試想:當我們到朋友家聚餐,每個人都開懷飲酒、談笑時,難道我們會對在廚房中遵照正統工序、用心準備餐點的人,責怪其出菜速度太慢或服務不佳嗎?原來這就是Trattoria di Primo所堅持的義大利料理的文化精神,想通之後,接下來的用餐時間,擁有的就是無盡地美味與歡樂時光了。
 

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▲圖為義大利當地聚餐時的情景照片,展現義大利人用餐時注重的輕鬆、隨意和歡樂的氛圍。

接下來陸續送上的美食,嵐便以下面的篇幅和大家作分享:

◎ 塔雷吉歐鑲蛋佐Primo特製麵包
       這道店家招牌菜一上桌,首先是鼻尖聞到高溫烤製過的起司特殊香氣,然後是耳畔傳來「叭滋叭滋」的滾燙聲響,接著映入眼簾的是整盤的美食,標準的「色、香、味俱全」,正當嵐猴急地準備開吃時,只見服務生優雅地為我們做起了桌邊服務,用湯匙細心地攪拌那碟貌似烤布蕾的醬汁,一問之下才知道,在看似普通的半熟蛋下面,主廚選用了「Padano」和「Mozzarella」兩種起司,其中的「Padano」用於調出鹹味,而「Mozzarella」則是用於拉絲與增加濃稠度,各司其職,足見主廚搭配食材的巧思;主廚先將這兩種起司烤融後,再打上一顆蛋烤至半熟,送上桌後由服務人員攪拌,當起司的熱度提昇上來將蛋催化熟成,形成了濃稠狀的醬汁。
 

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▲圖為剛送上桌時的「塔雷吉歐鑲蛋佐Primo特製麵包」,尚未攪拌的醬汁狀態。
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▲圖為攪拌完成的醬汁狀態。

       品嚐方式是利用店家特製的麵包沾著醬汁享用,麵包則是使用前文提過系出名門,用於製作Pizza麵皮的「Mulino Marino」麵粉,由店家獨門發酵製作而成,別的地方可是吃不到的喔!一送入口中,醬汁的濃郁鹹香滑順感立刻充滿了舌尖味蕾,緊接著是外酥內「韌」、越咀嚼越香甜的麵包,請注意,嵐用的形容詞是「韌」,因為這麵包非常有嚼勁,由於是用上好天然小麥所製成的麵粉,沒有其它人工添加物,所以澱粉在與唾液作用後產生的甜味,即使不沾醬汁,單吃都是一種享受!
 

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▲圖為Primo特製麵包沾上由兩種起司和半熟蛋組成的醬汁的樣子,鹹香滑順配上外酥內韌的麵包口感,堪稱絕配!

◎ 威尼斯墨魚汁海鮮丸子細扁麵
 

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▲圖為威尼斯墨魚汁海鮮丸子細扁麵,各位看倌有發現和其餘坊間的墨魚麵有何不同之處嗎?

       點餐時,嵐和夫人討論應該要點一道義大利麵來品嚐,按照慣例,嵐再三聲明:「什麼都行,但除了墨魚麵,咱不點!」豈料身旁默默傳來服務人員的話語聲:「先生,您不愛吃墨魚麵嗎?推薦您試試我們的墨魚麵,或許您會對墨魚麵有所改觀喔!我們對自家這道菜很有信心!」乍聽此言,嵐心想:「好大的膽子!居然推薦客人吃不愛吃的食物!哪來的自信!?」而一旁的嵐夫人,白眼都快翻到後腦勺了,因為這位女士從嵐認識她到至今,未曾見她主動吃過任何一次墨魚麵,可被這麼有自信的話一激,叔叔可以忍!嬸嬸都不能忍呀!那就來一份吧,看看到底哪來的自信,要讓兩個不愛墨魚麵的人將其吃下肚!

       待餐點送上桌,嵐夫人便「咦」了一聲:「這麵條不是黑的!但醬汁是黑的沒錯!而且居然配菜不是一般常見的墨魚圈,是一串黑不溜丟的丸子!」於是兩人抱著既懷疑又害怕的心情,叉起麵條才發現,這醬汁巴著麵條的能力也太強大,醬汁因地心引力作用,下滑的速度就是比其它家的義大利麵來得慢!
 

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▲圖為醬汁巴著麵條的畫面,濃濃的醬汁完全巴在麵體上,如此才吃得出這道餐點的美味!

       將麵送入口中,墨魚汁的鮮甜和一股不知源於何處的海味瀰漫著,緊接而來的是微辣的口感,讓嵐和夫人忍不住一口接一口將麵往嘴裡塞,完全看不出點餐時兩人對墨魚麵所顯露出的嫌棄模樣!海鮮丸子也是如此,一入口,表面略帶粗糙的質感和不規則的形狀便證明了這絕非用機器大量生產製造,再加上富有嚼勁的口感,及當中咬下帶有脆度的神祕食材,這道墨魚麵當真打破嵐和夫人對於墨魚麵的既定印象和恐懼,完完全全被征服了!
 

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▲圖為海鮮丸子,濃濃的海味、彈牙的口感,及脆口的神祕食材,是從未嚐過的全新體驗。

       這下可不行了,這道菜謎團太多,除了為何麵條不是黑色、醬汁緊巴著麵條的能力、別處看不到的黑色海鮮丸子,以及為何可以讓不愛吃及從來不吃墨魚麵的兩人,將其一掃而空的魅力,處處都是令人不解的謎團。「快叫你們經理~喔!不是!是可否請你們的主廚出來一下,為我們解惑一番,否則這下回家鐵定無法入眠!」好在應觀眾要求,當然這也是店家友善服務的態度使然,主廚游先生出面為我們解惑了!

       經過與主廚的交談,原來,真相果然不是只有一個!相信各位看倌也很想知道,嵐條列整理分享如下:
1.    麵條:
坊間大部份使用的墨魚麵,都是製麵時將墨魚醬汁和入麵團,製作而成,因此呈現黑色,這樣的製作方式雖然沒有什麼不對,但在乾燥、包裝與保存的過程中,難免溢散香氣,且不夠原始天然;而店家使用的麵條,就如前文所述,是直接從義大利向作坊訂購,原裝進口的麵條,其本身就有完美的香氣與口感,所以不需也不能事後加工成黑色墨魚麵;主廚採用新鮮墨魚的墨囊,再加上鯷魚和新鮮墨魚腳共同形成海味的主要來源,搭配多種蔬菜每天熬煮墨魚麵醬汁,而並非使用工廠生產的現成墨魚醬,雖然成本與工時增加許多,但這樣也才能配得上從義大利帶回來的優良麵條。
 

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▲圖為店家使用同一品牌義大利麵說明簡介。

2.    麵條吸附醬汁的能力:
主廚和嵐分享到一個重點,義大利麵最重要就是麵體與醬汁的完美融合,為何不同的醬汁要搭配不同的麵體?又為何店內會特意準備多達十三種的麵條?這都與麵條粗細及醬汁濃稠度的搭配有很大的關係;然而麵條吸附醬汁的能力,關鍵在於麵條的製程,若是用快速且生產量大的「不銹鋼模」生產的麵條,表面光滑會使得醬汁不易沾附在麵體上;若是用製程較慢且不易大量生產的「黃銅模」生產出來的麵條,表面粗糙使得醬汁更易沾附在麵體上,自然能享受更濃郁的口感,關於這點,嵐回家後請夫人幫忙上網找到說明圖片以供大家參考。
 

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▲圖為說明不同模具製作出來的麵體之間的差異。

3.    神祕的黑色海鮮丸子:
雖然嵐和夫人未曾吃過墨魚麵,但沒吃過墨魚麵,至少也在鄰桌客人的盤子裡看過墨魚麵,大部份的墨魚麵都是直接搭配切成圓圈狀的墨魚圈,當然也有霸氣使用整尾墨魚的,只是用一串黑色丸子搭配還真是「僅此一家、別無分號」。原來店家早期也是用墨魚當配菜,但主廚覺得這樣不太有趣,應該要進化一下,因此選用鮮蝦、鮮魚和增加爽脆口感的花枝作為主原料,再混入新鮮墨魚墨汁上色,手工製作而成的獨家海鮮丸子,口味和麵條很一致,不會突兀,但其口感又跳脫出麵條的框架,可說是相當棒的巧思。

       品嚐完這道墨魚麵,嵐得到一個結論:世上沒有不好吃的菜,就看用什麼樣的食材與烹調方式,嵐和夫人以後敢吃墨魚麵囉!欸~僅僅Trattoria di Primo這一家的啦!

◎ 米蘭式豬排(大象耳朵)
 

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▲圖為八種起司鋪在上面的大象耳朵,多種起司香氣交織成的特殊口感,吃過便難以忘懷。

       這道菜在台灣,相較於Pizza、Pasta等義式料理,知名度是較低的,但在義大利當地,尤其是時尚之都~米蘭,卻是一道家喻戶曉,每戶餐桌上和各餐酒館中都會出現的菜色品項。在早期,它就只是一塊被拍打成特定厚度的里肌肉排,香煎熟成後,旁邊放上薯條、檸檬等佐料的家常菜,近幾年來,這道菜色在義大利當地也進化改版,同樣的里肌肉排上加上Pizza會使用的餡料與起司,取代麵皮容易使人發胖的澱粉部份,甚至在義大利還發展成類似Pizza的外送專賣店。

       而Trattoria di Primo的老闆在某次到義大利當地出差時,無意間品嚐到「大象耳朵」這道菜,相當喜歡,便將其帶回成為店內的主菜色之一,目前店家有「綜合起司」、「羅勒野菇」與「肉腸起司」三種口味供消費者選擇,並且有分大、小兩種不同size,可根據用餐人數自由選擇,嵐因為很喜歡起司的濃郁口感,於是選擇了「綜合起司」口味。八種不同特性的起司(Gauda、Samsoe、Maribo、Scamorza、Mozzarella、Buffalo Mozzarella、Parmigiano-Reggiano、Cheddar)一次出現在運用特別手法拍打成均勻厚度為2~3公釐的里肌肉上,有些起司負責拉絲、有些提供特殊香氣、有些則因為受熱而散發出特殊口感,能夠一次在這道料理上品嚐到這麼多天然起司真的是件令人興奮的事情,其中最畫龍點睛的是照片中那一坨不需加熱卻富含水份的「水牛乳酪」,整體搭配下,讓原本許多人都熟知的豬里肌,彷彿有了全新的生命力,加上份量十足的尺寸,要想吃不飽都很難!
 

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▲圖為超Juicy的水牛乳酪,是嵐和夫人公認大象耳朵上最特別的起司!
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▲圖為該餐點附上的當季水果,可佐蜂蜜芥末醬汁食用。

◎ 經典A.O.P
 

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▲圖為「經典A.O.P」Pizza,千萬別被其素面的外觀所欺騙,品嚐起來可是大有學問!

       來到義式餐廳,怎能不點個最經典的Pizza呢?只是翻開菜單,店家有相當多的口味供消費者選擇,只是猛一看,少了平常常見的「黑胡椒牛柳」、「龍蝦沙拉」、「韓式泡菜」等,對於身為台客一份子的嵐來說,內心總覺得不太適應,不過既然店家標榜採用麵粉界的法拉利「Mulino Marino」麵粉,且堅持自行製作麵皮,自然對於烤製出來的餅皮有絕對的信心,而綜觀店家推出的Pizza菜色,似乎也是要讓客人品嚐用簡單的餡料搭配優質麵粉手工製作的餅皮,透過義式Pizza窯烤的烹調方式,體現最佳的平衡口感享受,話都說到這份上了,那也不用跟店家客氣,「是驢是馬,牽出來溜溜就知道了!」於是嵐便從眾多口味中,選擇了用料最少的「經典A.O.P」Pizza,會選擇這口味,主要原因是這款除了餅皮之外只用了三種餡料,分別是A(大蒜)、O(橄欖油)和P(辣椒)三種,絕對考驗餅皮的好吃度與主廚功力!

       一口吃下,微辣的口感與大蒜的香氣表露無遺,幾番咀嚼之下,餅皮中天然的小麥香甜自然散發,樸實中帶有不凡的味道層次,著實讓嵐這個被台式Pizza養刁的嘴,重新找回Pizza真正該有的美味。透過簡單的餡料,除了品嚐餡料本身的原味,就該是佔有Pizza最大面積的餅皮,所帶給食用者的享受才對,而不是由餡料喧賓奪主,使得餅皮淪為乘載餡料的容器而已!

       由於義式料理注重多人無拘束地分享食物的過程與樂趣,因此店家大部份的菜色其實份量十足,嵐與夫人兩個即使盡了洪荒之力,再也吃不下更多,所以先與大家分享最經典的幾道菜,不過這間如此優質的餐廳,鐵定是要回訪的,而且還要呼朋引伴一起享受純正義式風格的用餐氛圍,其實主要也是還有許多菜色還沒有品嚐到的緣故啦!或許有朋友會問:「嵐!說好的菜單呢?」嵐這次的確未拍下菜單與大家分享,因為從店家那得知,Trattoria di Primo即將更新菜單囉,這真是令人期待的一件事,除了某些經典主打菜色外,其它菜色都會有所更新,若有後續消息,嵐一定會第一時間更新告訴大家的!

       這次到Trattoria di Primo享受正宗義大利料理,可說是一償宿願,因為在台灣,義大利餐廳好找,但忠於原味又能進化創新的著實不多,很歡迎各位朋友看了嵐的本篇分享後,到Trattoria di Primo坐坐,品嚐一下正宗的義式料理,店內除了好吃的菜餚與美酒之外,也有各式的軟性飲料和天然起司可供選購,再加上明亮的用餐空間,美麗的植栽造景,更特別的是可愛的「起司燈」,絕對是網美最佳拍照地點喔!
 

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▲圖為店內裝飾之一的「起司燈」,若非Trattoria di Primo致力推廣健康天然起司給國人的主張,還真不一定能看到咧!
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▲圖為店家各式陳設。

◎ 店家基本資訊
1.店名:Trattoria di Primo義式餐廳
2.地址:台北市中山區北安路780號(美麗新廣場四樓)
3.電話:02-77188398
4.可訂位、有包廂
5.可刷卡、商場有提供停車位
6.官網請參考:https://www.myprimo.com.tw
7.FB粉絲團請參考:https://www.facebook.com/trattoriadiprimo/

 

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