今天嵐要介紹的這家美食名店,是飄香三十多年的『排骨酥』老店,即使歷經數次搬遷,依然讓忠實老饕矢志追隨的,位於台北市萬華區西門町附近的『何家排骨酥』。

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▲圖為西門町』何家排骨酥』店門。

      嵐時常跟朋友分享,「做餐飲的,東西衛生、可口是最基本的,因此有時候品嚐美食,吃的不只是味道而已,而是美食背後的感情、堅持、故事及用心。」就像今天介紹的『何家排骨酥』,已經是廣受各大電子、平面以及網路媒體好評報導的知名店家,實在不需要再由嵐來加以「錦上添花」了,但是,能夠感動饕客,用堅持去認真做美食的店家,還是很值得分享給大家,共同為「職人精神」的堅持態度,報以熱烈的掌聲。

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▲圖為『何家排骨酥』接受各大媒體採訪的榮譽證明。

      走進店裡,映入眼簾的是很簡單的裝潢,給人一種古早味的印象。

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▲圖為店內裝潢場景。

      『何家排骨酥』是由第一代老師傅阿源師創立,至今三十多個年頭,也經過幾次搬遷,目前落腳於台北萬華區昆明街上。不大的門面,卻是一走近就先聞到店家特有的胡椒香氣,店內的招牌自然是每天現做50斤的排骨酥了,店家的排骨酥是阿源師每天清晨親自到環南市場採買,選用溫體豬中段排骨肉,加上使用阿源師最引以為豪特製比例的越南、巴西、印尼三種胡椒,保證絕不嗆鼻;另外再加上八角、地瓜粉以及不外傳的幾種配方,組合成獨門醃料,最後以特殊手法進行醃製後下鍋油炸,就完成了香氣四溢的排骨酥。既然排骨酥為店內招牌,自然大部份菜色便以這為主角嘍。

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▲圖為店內菜單。

      嵐的故鄉在台中豐原,而豐原其中一項為人所熟知的特產正是「排骨酥」,對於這個嵐從小吃到大的美食,要通過嵐的高標準味蕾著實不容易,所以來到了用排骨酥為招牌的名店,自然要品嚐一番的啦!不囉嗦,立馬點上一份排骨酥湯和排骨酥雞絲麵,才一端上桌,聞到的就是江湖上盛名以久的胡椒香,果然名不虛傳!

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▲圖為用陶甕盛裝的排骨酥湯。

      聽老闆說,每一份的排骨酥湯,在內容物的比例上都是有堅持與講究的,有機會來品嚐的話,大家可以數數看,每一碗都是5~6塊帶骨的排骨酥,加上數塊清甜不爛的冬瓜塊,分毫不差!由於是獨到的排骨酥製作手法,所以老闆很有自信地只用一般清水加上上述的食材蒸煮一個小時,便成就了這一碗美味無比的排骨酥湯,正是所謂的『清水變高湯』的最高境界!

      排骨酥一入口,只需輕輕用舌尖一挑,立馬骨肉分離,卻不嗑牙,口齒之間溢滿肉汁的甘美滋味;此外,值得一提的是,在嵐品嚐的時候,還因為湯中的冬瓜塊和嵐夫人起了爭執,嵐夫人說這是冬瓜,嵐卻堅持那是白蘿蔔,雖然最後確定是冬瓜無誤,但也由此可知,店家的冬瓜不會軟爛又飽含清甜湯汁,好吃至極!

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▲圖為店內人氣商品-排骨酥雞絲麵。

      此外,盛裝食物的器皿,老闆也有所堅持,排骨酥湯一定要用保溫效果較佳的陶甕,讓顧客吃到最後依然保有食材的溫度,這點很是貼心!另外,嵐當天還品嚐了店內另一項招牌-筒仔米糕,煮透的長糯米,特製的醬汁溶入米粒,卻不會溼糊軟爛,依然保持Q彈的口感,上面還舖滿了五花肉和香菜,肥瘦適中,讓人忍不住三口併作兩口,一掃而光。

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▲圖為筒仔米糕。

店家基本資訊:

1.地址:台北市萬華區昆明街180號

2.電話:02-23116199

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