【呷ㄏㄡ料】帶您品嚐『骨肉分離』的好滋味！－房匠網 FUN JIANG

今天嵐要介紹的這家美食名店，是飄香三十多年的『排骨酥』老店，即使歷經數次搬遷，依然讓忠實老饕矢志追隨的，位於台北市萬華區西門町附近的『何家排骨酥』。

▲圖為西門町』何家排骨酥』店門。

嵐時常跟朋友分享，「做餐飲的，東西衛生、可口是最基本的，因此有時候品嚐美食，吃的不只是味道而已，而是美食背後的感情、堅持、故事及用心。」就像今天介紹的『何家排骨酥』，已經是廣受各大電子、平面以及網路媒體好評報導的知名店家，實在不需要再由嵐來加以「錦上添花」了，但是，能夠感動饕客，用堅持去認真做美食的店家，還是很值得分享給大家，共同為「職人精神」的堅持態度，報以熱烈的掌聲。

▲圖為『何家排骨酥』接受各大媒體採訪的榮譽證明。

走進店裡，映入眼簾的是很簡單的裝潢，給人一種古早味的印象。

▲圖為店內裝潢場景。

『何家排骨酥』是由第一代老師傅阿源師創立，至今三十多個年頭，也經過幾次搬遷，目前落腳於台北萬華區昆明街上。不大的門面，卻是一走近就先聞到店家特有的胡椒香氣，店內的招牌自然是每天現做50斤的排骨酥了，店家的排骨酥是阿源師每天清晨親自到環南市場採買，選用溫體豬中段排骨肉，加上使用阿源師最引以為豪特製比例的越南、巴西、印尼三種胡椒，保證絕不嗆鼻；另外再加上八角、地瓜粉以及不外傳的幾種配方，組合成獨門醃料，最後以特殊手法進行醃製後下鍋油炸，就完成了香氣四溢的排骨酥。既然排骨酥為店內招牌，自然大部份菜色便以這為主角嘍。

▲圖為店內菜單。

嵐的故鄉在台中豐原，而豐原其中一項為人所熟知的特產正是「排骨酥」，對於這個嵐從小吃到大的美食，要通過嵐的高標準味蕾著實不容易，所以來到了用排骨酥為招牌的名店，自然要品嚐一番的啦！不囉嗦，立馬點上一份排骨酥湯和排骨酥雞絲麵，才一端上桌，聞到的就是江湖上盛名以久的胡椒香，果然名不虛傳！

▲圖為用陶甕盛裝的排骨酥湯。

聽老闆說，每一份的排骨酥湯，在內容物的比例上都是有堅持與講究的，有機會來品嚐的話，大家可以數數看，每一碗都是5~6塊帶骨的排骨酥，加上數塊清甜不爛的冬瓜塊，分毫不差！由於是獨到的排骨酥製作手法，所以老闆很有自信地只用一般清水加上上述的食材蒸煮一個小時，便成就了這一碗美味無比的排骨酥湯，正是所謂的『清水變高湯』的最高境界！

排骨酥一入口，只需輕輕用舌尖一挑，立馬骨肉分離，卻不嗑牙，口齒之間溢滿肉汁的甘美滋味；此外，值得一提的是，在嵐品嚐的時候，還因為湯中的冬瓜塊和嵐夫人起了爭執，嵐夫人說這是冬瓜，嵐卻堅持那是白蘿蔔，雖然最後確定是冬瓜無誤，但也由此可知，店家的冬瓜不會軟爛又飽含清甜湯汁，好吃至極！

▲圖為店內人氣商品-排骨酥雞絲麵。

此外，盛裝食物的器皿，老闆也有所堅持，排骨酥湯一定要用保溫效果較佳的陶甕，讓顧客吃到最後依然保有食材的溫度，這點很是貼心！另外，嵐當天還品嚐了店內另一項招牌-筒仔米糕，煮透的長糯米，特製的醬汁溶入米粒，卻不會溼糊軟爛，依然保持Q彈的口感，上面還舖滿了五花肉和香菜，肥瘦適中，讓人忍不住三口併作兩口，一掃而光。